Varanasi Famous Food: वैसे तो उत्तर प्रदेश में खाने की कई चीज प्रसिद्ध हैं लेकिन जब बात वाराणसी यानी की बनारसी कचौड़ी सब्जी की आती है तो बड़े से बड़ा फूड आइटम भी इसके सामने फीका नजर आता है. बनारस की तमाम गलियों में सुबह के नाश्ते के तौर पर मिलने वाली कचौड़ी सब्जी न केवल लोगों को खूब पसंद आती है बल्कि खाने में भी काफी मसालेदार और चटपटी होती है.
बनारस की कचौड़ी अपनी कुरकुरी बनावट और दाल या मसालेदार भरावन के लिए मशहूर है. इसे आलू की मसालेदार सब्जी और चटनी के साथ परोसा जाता है. कचौरी गली में कई दुकानें इसे सुबह के नाश्ते में पेश करती हैं. अगर आप बनारस नहीं जा रहे हैं और घर में ही ‘बनारसी कचौड़ी सब्जी’ का चटपटा स्वाद चखना चाहते हैं तो आपके लिए इसकी आसान सी रेसिपी लेकर आए हैं.
अगर आप इस तरह से ‘बनारसी कचौड़ी सब्जी’ को बनाते हैं तो इसका स्वाद बिल्कुल वहीं जैसा लगेगा. खाने के बाद आपके मुंह से बस एक ही बात निकलेगी कि ‘वाह मजा आ गया.’ मान लीजिए कि आप 10-12 कचौड़ियां बनाना चाहते हैं. इसके लिए क्या-क्या सामान लगना है और कैसे बनाना है, चलिए बताते हैं.
आटे के लिए: मैदा या गेहूं आटा – 2 कप
सूजी (रवा) – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक, कुरकुरापन के लिए)
नमक – 1/2 टीस्पून
घी या तेल – 3-4 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
फिलिंग के लिए: उड़द दाल (छिलके वाली) – 1/2 कप (4-5 घंटे भिगोई हुई)
हींग – 1/4 टीस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
सौंफ – 1 टीस्पून
धनिया बीज – 1 टीस्पून (हल्का भुना और पीसा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 टेबलस्पून (भरावन तलने के लिए)
तलने के लिए: तेल या घी – कचौड़ी तलने के लिए
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बनाने की विधि:
- आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, और नमक डालें. इसमें घी या तेल डालकर अच्छे से मिलाएं, ताकि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा बन जाए (मोयन). धीरे-धीरे पानी डालकर नरम, लेकिन सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें.
- भरावन ऐसे करें तैयार: भीगी हुई उड़द दाल को पानी से छान लें और मिक्सर में दरदरा पीस लें (बारीक पेस्ट न बनाएं). एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें. इसमें जीरा, सौंफ, और हींग डालें. अब हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनट भूनें. पीसी हुई उड़द दाल डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक दाल का कच्चापन खत्म न हो जाए. इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. मिश्रण को ठंडा होने दें.
- कचौड़ी कैसे बनाएं: आटे को फिर से हल्का गूंथ लें और इसे छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें (लगभग 10-12). प्रत्येक लोई को हथेली से दबाकर हल्का चपटा करें और 3-4 इंच के गोल आकार में बेल लें. बीच में 1-2 टीस्पून भरावन रखें. किनारों को मोड़कर अच्छे से बंद करें और हल्का दबाकर लोई का आकार दें.
अब इसे हल्के हाथों से 2-3 इंच के गोल आकार में बेलें, ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकले. - कचौड़ी तलें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें. तेल ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना कचौड़ी जल्दी भूरी हो जाएगी और अंदर से कच्ची रहेगी.
कचौरियों को धीमी-मध्यम आंच पर तलें, दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक. तली हुई कचौरियों को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए. - ऐसे करें सर्व: बनारसी कचौड़ी को गरमागरम आलू की सब्जी, चने की सब्जी, या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें.
कुरकुरापन लाने के लिए आटे में मोयन अच्छे से डालें और तेल को मध्यम आंच पर रखें. आप उड़द दाल की जगह मूंग दाल या मसूर दाल भी इस्तेमाल कर सकते हैं. स्वाद बढ़ाने के लिए भरावन में थोड़ा सा काला नमक या अनारदाना पाउडर डाल सकते हैं.
ये कचौड़ियां इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि खाने वालों के मुंह से बस एक ही शब्द निकलता है- भई वाह, मजा ही आ गया.
