Mathura Famous Food: अगर आप मथुरा वृंदावन जाते हैं और वहां पर बेड़मी पुरी और आलू की सब्जी नहीं खाते हैं तो मानो आपके मुंह से स्वाद का बेहतरीन स्वाद छिन जाता है. वैसे तो ज्यादातर शहरों में आपको पूरी और सब्जी का नाश्ता मिल जाता है लेकिन नॉर्मल पूरी सब्जी से बेड़मी पूरी-सब्जी कई गुना ज्यादा जायकेदार और स्वादिष्ट होती है.
बेड़मी पूरी और आलू की सब्जी यह नॉर्मल गेहूं के आटे में डाल को मिक्स करके बनाई जाती है. अगर आप तरह-तरह के खाने के दीवाने हैं और तमाम तरह के डिशेज के चटोरे हैं तो आपको मथुरा-वृंदावन स्टाइल की लजीज बेड़मी पूरी और हलवाई टाइप की आलू की सब्जी जरूर ट्राई करनी चाहिए. इस आसान रेसिपी से आप बहुत ही कम समय में बनाकर जमकर चटकारे ले सकते हैं.
आवश्यक सामग्री (4-5 पूरी के लिए):
उड़द दाल (छिलके वाली) – 1/2 कप (4-5 घंटे भिगोई हुई)
गेहूं का आटा – 2 कप
सूजी (रवा) – 2 टेबलस्पून (ऑप्शनल, कुरकुरापन के लिए)
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
हिंग – 1 चुटकी
सौंफ पाउडर – 1/2 टीस्पून (ऑप्शनल)
तेल – 2 टेबलस्पून (आटे में डालने के लिए) + तलने के लिए
पानी – आटा गूंथने के लिए
बनाने की विधि: सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल को छानकर मिक्सर में दरदरा पीस लें. इसमें ज्यादा पानी न डालें, बस हल्का गाढ़ा पेस्ट बनाएं.
पेस्ट में नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हिंग और सौंफ पाउडर मिलाएं. फिर एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा और सूजी लें. इसमें दाल का मसाला पेस्ट और 2 टेबलस्पून तेल डालें. धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. आटे को 10-15 मिनट ढककर रखें.
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ऐसे बनाएं पूरी: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं. प्रत्येक लोई को बेलन की मदद से 4-5 इंच की गोल पूरी बेलें. कढ़ाई में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पूरियां तलें. दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें.
आलू की सब्जी रेसिपी की सामग्री (4 लोगों के लिए)
आलू – 4-5 मध्यम आकार के (उबले और मसले हुए)
टमाटर – 2 (बारीक कटे या प्यूरी)
हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी)
अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
जीरा – 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक, खट्टापन के लिए)
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 टेबलस्पून
हरा धनिया – गार्निश के लिए
पानी – 1-1.5 कप (ग्रेवी के लिए)
बनाने की विधि: सबसे पहले उबले आलू को छीलकर हल्का मसल लें, कुछ टुकड़े बड़े रखें. कढ़ाई में तेल गरम करें. जीरा डालकर चटकने दें. अदरक और हरी मिर्च डालकर 10 सेकंड भूनें. टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें. अच्छे से मिलाएं.
मसले हुए आलू डालकर मसाले के साथ मिलाएं. एक से डेढ़ कप पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन के अनुसार पकाएं. अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर 1 मिनट और पकाएं. इसके बाद हरे धनिए से गार्निश करें और गरमा-गरम बेड़मी पूरी के साथ परोसें.
पूड़ी में ऐसे लाएं करारापन
बेड़मी पूरी को और कुरकुरी बनाने के लिए आटे में थोड़ा सूजी या मैदा मिला सकते हैं. वहीं, आलू की सब्जी में खट्टापन बढ़ाने के लिए नींबू का रस या दही भी डाल सकते हैं. अगर समय कम है, तो उड़द दाल की जगह सूजी या बेसन का उपयोग करके भी बेड़मी पूरी बनाई जा सकती है.
