Kanpur Famous Food: अगर आप कानपुर जा रहे हैं और वहां के ‘ठग्गू के लड्डू’ नहीं खाते हैं तो लड्डुओं से ज्यादा बेईमानी आपके साथ हो सकती है. जी हां, ये वही मशहूर लड्डू हैं, जिनके दीवाने दिवंगत प्रधानमंत्री अटल बिहारी वाजपेई रह चुके हैं. यहां तक की वर्तमान प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी भी दीवाने हैं. शादी से लेकर तमाम त्योहारों पर पसंद किए जाने वाले ठग्गू के लड्डू न केवल देश में बल्कि विदेशों में भी काफी प्रसिद्ध हैं.
कानपुर की सबसे पॉपुलर मिठाइयों में एक माने जाने वाले ठग्गू के लड्डू के बनावट, स्वाद, गुणवत्ता के लिए हर जगह पसंद किए जाते हैं. यह लड्डू देसी घी, बेसन और सूखे मेवों जैसे कि काजू, पिस्ता, बादाम आदि से बनाए जाते हैं. ठग्गू के लड्डू स्वाद में इतने लाजवाब होते हैं कि जैसे इन्हें मुंह में रखा जाता है, यह तुरंत घुल जाते हैं. एक बार खाने वाले इन्हें बार-बार खाने के लिए मजबूर होते हैं. इन लड्डुओं में आने वाली देसी घी की खुशबू और मेवों का क्रंच इन्हें एक बहुत ही अनोखा स्वाद देता है.
बता दें कि ठग्गू के लड्डू की सबसे पुरानी और पहली दुकान गोविंद नगर कानपुर में स्थित है, जिसका पता 126/35, H ब्लॉक, गोविंद नगर, कानपुर है. ठग्गू के लड्डू की दुकान की शुरुआत 1960 के दशक में हुई थी, और यह तब से कानपुर की शान बनी हुई है. यह लड्डू शादियों, त्योहारों और खास मौकों पर खासतौर पर पसंद किए जाते हैं. लोग इसे उपहार के रूप में भी ले जाते हैं. मूल बेसन के लड्डू के अलावा, ठग्गू के लड्डू अब कई फ्लेवर्स में उपलब्ध हैं, जैसे बादाम लड्डू, मोतीचूर लड्डू और स्पेशल मिक्स ड्राई फ्रूट लड्डू.
कहां मिलते हैं ठग्गू के लड्डू
ठग्गू के लड्डू की मूल दुकान गोविंद नगर, कानपुर में स्थित है. इसका पता है: 126/35, H ब्लॉक, गोविंद नगर. कानपुर में स्वरूप नगर और आर्य नगर में भी इसकी शाखाएं हैं. हालांकि, गोविंद नगर की दुकान सबसे पुरानी और मशहूर है. अब ठग्गू के लड्डू ऑनलाइन भी ऑर्डर किए जा सकते हैं और इन्हें देश के कई हिस्सों में डिलीवर किया जाता है.
ठग्गू के लड्डू जैसी बेसन लड्डू रेसिपी
सामग्री (लगभग 10-12 लड्डू के लिए):
बेसन (चने का आटा): 2 कप (मोटा बेसन, लड्डू के लिए उपयुक्त)
देसी घी: 1 कप (पिघला हुआ)
चीनी: 1.5 कप (बारीक पिसी हुई या बूरा चीनी)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता): 1/4 कप (बारीक कटे हुए और भुने हुए)
केसर (वैकल्पिक): 4-5 धागे (स्वाद और रंग के लिए)
दूध: 1-2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, बेसन भूनते समय नमी के लिए)
घर पर ही ऐसे बनाएं ‘बनारसी कचौड़ी सब्जी’, खाकर लगेगा घाट के ठेले से खरीदी है!
बनाने की विधि: एक मोटे तले की कड़ाही में देसी घी को मध्यम आंच पर गर्म करें. बेसन डालें और लगातार चलाते हुए धीमी-मध्यम आंच पर भूनें. यह प्रक्रिया 20-25 मिनट तक ले सकती है. बेसन को तब तक भूनें जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और घी की खुशबू के साथ एक नट्टी सुगंध न आने लगे. (ध्यान दें: जल्दबाजी न करें, धीमी आंच पर भूनना जरूरी है. अगर बेसन सूखा लगे, तो 1-2 बड़े चम्मच दूध छिड़कें, इससे लड्डू नरम और मलाईदार बनते हैं.
भुने हुए बेसन में कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) और इलायची पाउडर डालें. अगर केसर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे 1 चम्मच गर्म दूध में भिगोकर मिश्रण में मिलाएं. मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें. बेसन के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें. हल्का गर्म रहना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि चीनी पिघल जाए. बारीक पिसी चीनी या बूरा डालें और अच्छे से मिलाएं. चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं.
ऐसे बनाएं लड्डू
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि इसे छूकर लड्डू बनाया जा सके. अपने हाथों पर थोड़ा घी लगाएं और मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्सों को लेकर गोल लड्डू बनाएं. अगर चाहें, तो प्रत्येक लड्डू पर एक कटा हुआ पिस्ता या चांदी का वर्क सजाने के लिए रखें. लड्डुओं को एक प्लेट में रखें और कम से कम 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि वे सेट हो जाएं.
ठग्गू के लड्डुओं की खासियत
ठग्गू के लड्डू की खासियत उनका शुद्ध देसी घी है. इसलिए हमेशा अच्छी गुणवत्ता का घी इस्तेमाल करें. मोटा लड्डू वाला बेसन चुनें, जो विशेष रूप से मिठाइयों के लिए होता है. बेसन को धीमी आँच पर अच्छे से भूनना जरूरी है, वरना कच्चा स्वाद रह सकता है. ठग्गू के लड्डू में मेवे खूब डाले जाते हैं, इसलिए इन्हें जमकर डालें. लड्डुओं को हवाबंद डिब्बे में रखें, ये 15-20 दिन तक ताजा रहते हैं.
ऐसे आएगा ठग्गू के लड्डू जैसा स्वाद
ठग्गू के लड्डू में एक विशेष मलाईदार बनावट होती है, जो शायद उनके गुप्त अनुपात और भूनने की तकनीक से आती है.
इस रेसिपी के जरिये आप कानपुर जाए बिना ही ठग्गू रे लड्डुओं का लुत्फ उठा सकते हैं.
