Malai Kofta Recipe: मलाई कोफ्ता की जान उसके कोफ्तों में ही छिपी होती है. जरा कल्पना कीजिए-कद्दूकस किए पनीर और उबले आलू का परफेक्ट मेल, जिसके अंदर काजू और किशमिश का एक छोटा-सा शाही सरप्राइज छुपा हो. सही तरीके से बनाए गए कोफ्ते बाहर से हल्के कुरकुरे और सुनहरे होते हैं, जबकि अंदर से इतने नरम कि मुंह में रखते ही मक्खन की तरह पिघल जाएं.
कोफ्तों को तलने से पहले हल्का सा मैदा या कॉर्नफ्लोर लगाना एक छोटा-सा लेकिन बेहद जरूरी सीक्रेट है, जिससे कोफ्ते तलते वक्त टूटते नहीं और शेप भी बनी रहती है.
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कोफ्ते इस डिश के हीरो जरूर हैं, लेकिन मलाई कोफ्ता की असली ‘जान’ इसकी रिच और मखमली ग्रेवी होती है. प्याज, टमाटर, अदरक और ढेर सारे काजू का पेस्ट जब मक्खन में धीरे-धीरे भुनता है, तो पूरे घर में ऐसी खुशबू फैल जाती है जिसे नजरअंदाज करना मुश्किल हो जाता है. शाही मलाई कोफ्ता की ग्रेवी न तो ज्यादा तीखी होती है और न ही भारी-बल्कि यह क्रीमी, स्मूद और रॉयल टेस्ट से भरपूर होती है. ताजी मलाई, कसूरी मेथी और इलायची पाउडर मिलते ही इसका स्वाद एकदम होटल-स्टाइल हो जाता है.
अब बिना देर किए जानिए इसे बनाने की आसान और भरोसेमंद रेसिपी.
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सामग्री
कोफ्तों के लिए
पनीर – 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
उबले आलू – 2 (अच्छी तरह मैश किए हुए)
मैदा या कॉर्नफ्लोर – 2-3 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
काजू और किशमिश – थोड़े से (भरने के लिए)
नमक – स्वादानुसार
गरम मसाला – थोड़ा सा
तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए
प्याज – 2 (मोटे कटे हुए)
टमाटर – 3 (मोटे कटे हुए)
काजू – 8-10 (ग्रेवी को गाढ़ा और शाही बनाने के लिए)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
खड़े मसाले – 1 तेजपत्ता, 2 इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा
सूखे मसाले – कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला
ताजी मलाई – आधा कप
मक्खन – 2 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हाथों से मसलकर)
मलाई कोफ्ता बनाने की विधि
एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया पनीर और मैश किए हुए आलू डालें.
इसमें हरी मिर्च, नमक, गरम मसाला और मैदा मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें. ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा गीला न हो.
अब इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
हर लोई के बीच में एक काजू और किशमिश रखें और गोल या अंडाकार शेप दें.
कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें.
कोफ्तों को तेल में डालते समय तुरंत करछी न चलाएं, ताकि वे टूटें नहीं.
जब कोफ्ते हल्के सख्त हो जाएं, तब धीरे-धीरे पलटें और सुनहरा होने तक तल लें.
तले हुए कोफ्तों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें.
ग्रेवी बनाने के लिए
- एक पैन में प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन और काजू डालकर पानी के साथ 8-10 मिनट तक उबालें, जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं.
- मिश्रण ठंडा होने पर मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें. होटल जैसी स्मूद ग्रेवी के लिए इसे छलनी से छान लें.
- कड़ाही में मक्खन गरम करें और उसमें तेजपत्ता, इलायची और दालचीनी डालें.
- अब तैयार पेस्ट डालकर 4-5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें.
- इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं.
- जब ग्रेवी से मक्खन अलग दिखने लगे, तब ताजी मलाई और कसूरी मेथी डालें.
- जरूरत हो तो थोड़ा पानी या दूध डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें और एक उबाल आने दें. गैस बंद कर दें.
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परोसने का सही तरीका
एक बात हमेशा याद रखें-कोफ्तों को ग्रेवी में डालकर उबालना नहीं है, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं और गल सकते हैं. सही तरीका यह है कि परोसने से ठीक पहले सर्विंग डिश में कोफ्ते सजाएं और ऊपर से गरमा-गरम, मखमली ग्रेवी डालें.
ऊपर से थोड़ी सी ताजी क्रीम और हरा धनिया डालकर सजाएं. देखने में यह डिश किसी 5-स्टार होटल से कम नहीं लगेगी.
इस वीकेंड बाहर से खाना मंगाने के बजाय अपनी रसोई में खुद शेफ बनिए. मलाई कोफ्ता को बटर नान या जीरा राइस के साथ परोसिए. यकीन मानिए, मेहमान न सिर्फ प्लेट साफ कर देंगे, बल्कि जाते-जाते आपसे इसकी रेसिपी भी जरूर पूछेंगे.