गर्मी के मौसम में हल्की लेकिन स्वाद से भरपूर सब्जियां खाने का मन ज्यादा करता है. ऐसे में सहजन की फली यानी मोरिंगा एक बढ़िया विकल्प मानी जाती है. यह सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि पोषण के लिए भी काफी पसंद की जाती है.

अक्सर लोग सहजन को सांभर या साधारण रसेदार सब्जी में बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ नया स्वाद ट्राई करना चाहते हैं तो बेसन और दही वाली सहजन की यह मसालेदार करी आपके खाने का स्वाद बदल सकती है. इस सब्जी में:

• बेसन का हल्का सोंधापन
• दही की खटास
• और मसालों का स्वाद

सहजन के साथ मिलकर बेहद स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करता है.

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सहजन आखिर इतना पसंद क्यों किया जाता है?

सहजन को कई जगहों पर:

• मोरिंगा
• मुनगा
• या ड्रमस्टिक

के नाम से भी जाना जाता है. घरेलू रसोई में इसे लंबे समय से इस्तेमाल किया जाता रहा है. कई लोग इसे:

• दाल में
• सांभर में
• सूखी सब्जी में
• या मसालेदार करी में

बनाना पसंद करते हैं.

इस रेसिपी के लिए क्या-क्या चाहिए?

जरूरी सामग्री

• 500 ग्राम सहजन
• 4 चम्मच बेसन
• 2 चम्मच दही
• 2 टमाटर
• 1 चम्मच लहसुन
• 1 चम्मच राई
• 1 चम्मच जीरा
• थोड़ा हींग
• करी पत्ता
• हल्दी
• लाल मिर्च पाउडर
• धनिया-जीरा पाउडर
• गरम मसाला
• नमक
• तेल
• हरा धनिया

सबसे पहले सहजन को ऐसे तैयार करें

बहुत से लोग सहजन बनाते समय यही गलती करते हैं कि उसे सीधे मसाले में डाल देते हैं. इससे कई बार फली सख्त रह जाती है. बेहतर तरीका यह माना जाता है:

1. सहजन को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें
2. हल्दी और नमक वाले पानी में 1 सीटी तक उबाल लें
3. फिर उसे अलग रख दें

इससे:

• सहजन जल्दी पकता है
• रंग अच्छा रहता है
• और स्वाद भी बेहतर आता है.

ग्रेवी का असली स्वाद कैसे आता है?

इस सब्जी की सबसे खास चीज इसकी ग्रेवी मानी जाती है.

मसाला भूनना बेहद जरूरी

कड़ाही में तेल गर्म करके:

• राई
• जीरा
• हींग
• करी पत्ता
• और लहसुन

अच्छी तरह भूनें. इसके बाद टमाटर और सूखे मसाले डालकर तब तक पकाएं जब तक मसालों से तेल अलग न दिखने लगे. यही स्टेप सब्जी का स्वाद बढ़ाता है.

बेसन और दही डालते समय ये गलती न करें

कई बार लोग बेसन सीधे कड़ाही में डाल देते हैं, जिससे गुठलियां बन जाती हैं. बेहतर तरीका:

• बेसन में थोड़ा पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं
• उसमें दही मिलाएं
• फिर धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें

इसके बाद सब्जी को ज्यादा चलाने से बचें. मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकने दें.

किसके साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है?

यह सब्जी:

• गरम फुल्कों
• जीरा राइस
• सादी रोटी
• या बाजरे की रोटी

के साथ काफी स्वादिष्ट लगती है. कुछ लोग ऊपर से देसी घी डालकर भी इसे खाना पसंद करते हैं.

सहजन खाने के क्या फायदे माने जाते हैं?

घरेलू खानपान में सहजन को पौष्टिक सब्जियों में गिना जाता है. सोशल मीडिया और फूड वीडियो में भी इसे:

• कैल्शियम
• आयरन
• और पोषण से भरपूर

बताया जाता है. हालांकि किसी भी स्वास्थ्य लाभ को लेकर व्यक्तिगत जरूरत और शरीर के अनुसार विशेषज्ञ सलाह लेना बेहतर माना जाता है.

स्वाद बढ़ाने के लिए लोग क्या-क्या जोड़ते हैं?

कई घरों में इस सब्जी में:

• प्याज
• आलू
• हरी मिर्च
• या थोड़ा कसूरी मेथी

भी डाला जाता है. कुछ लोग इसे थोड़ा खट्टा बनाने के लिए दही की मात्रा बढ़ा देते हैं, जबकि कुछ ज्यादा गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं.

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आखिर यह रेसिपी इतनी पसंद क्यों की जा रही है?

क्योंकि इसमें:

• रोज वाली सब्जी से अलग स्वाद है
• ज्यादा मेहनत नहीं लगती
• और मसालेदार ग्रेवी खाने का मजा दोगुना कर देती है.

अगर आप भी रोज की साधारण सब्जियों से बोर हो गए हैं, तो यह बेसन-दही वाली सहजन करी एक बार जरूर ट्राई कर सकते हैं.