भारतीय घरों में चाय के साथ नमकीन और हल्के मीठे नाश्ते का अलग ही महत्व माना जाता है. खासकर पुराने समय में घरों में बेसन, गुड़ और घी से कई तरह के पारंपरिक नाश्ते बनाए जाते थे. इन्हीं में से एक है “गुड़-बेसन सेव”, जिसे कई जगह:
- मीठे सेव
- गुड़ सेव
- या मीठा भुजिया
भी कहा जाता है. आजकल सोशल मीडिया पर भी यह पुरानी देसी रेसिपी फिर से वायरल हो रही है क्योंकि लोग बाजार वाले पैकेट स्नैक्स की बजाय घर का बना नाश्ता ज्यादा पसंद करने लगे हैं.
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आखिर गुड़ वाले सेव इतने पसंद क्यों किए जाते हैं?
साधारण नमकीन सेव की तुलना में:
- इसमें हल्की मिठास होती है
- गुड़ की खुशबू आती है
- और कुरकुरापन भी बना रहता है.
कई घरों में इसे:
- शाम की चाय
- त्योहार
- या बच्चों के हल्के नाश्ते
के रूप में बनाया जाता है.
सबसे पहले जानिए क्या-क्या चाहिए
जरूरी सामग्री
- 2 कप बेसन
- 1 कप गुड़
- 2 चम्मच घी या तेल
- थोड़ा इलायची पाउडर
- पानी
- तलने के लिए तेल
कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए:
- सौंफ
- काली मिर्च
- या थोड़ा सूखा नारियल
भी मिलाते हैं.
सेव कुरकुरे बनाने का असली राज क्या है?
बहुत लोग शिकायत करते हैं कि:
- सेव नरम हो जाते हैं
- तेल ज्यादा पी लेते हैं
- या टूटने लगते हैं.
विशेषज्ञों और पारंपरिक रेसिपी वीडियो के मुताबिक:
- बेसन का आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए
- और तेल/घी का मोयन सही मात्रा में होना जरूरी माना जाता है.
गुड़ का घोल कैसे तैयार करें?
यही स्टेप स्वाद तय करता है
स्टेप 1
एक बर्तन में थोड़ा पानी गर्म करें.
स्टेप 2
अब उसमें गुड़ डालकर पिघला लें.
स्टेप 3
जब गुड़ पूरी तरह घुल जाए तो गैस बंद कर दें.
स्टेप 4
घोल को छान लें ताकि मिट्टी या अशुद्धियां निकल जाएं. कई लोग गुड़ का हल्का गाढ़ा घोल पसंद करते हैं ताकि सेव में मिठास अच्छी आए.
अब बेसन का आटा कैसे गूंधें?
एक बड़े बर्तन में:
- बेसन
- घी
- और इलायची
मिलाएं. अब धीरे-धीरे गुड़ का घोल डालते हुए नरम आटा तैयार करें. ध्यान रखें:
- आटा बहुत सख्त न हो
- और बहुत पतला भी न बने.
सेव मशीन क्यों जरूरी मानी जाती है?
मीठे सेव बनाने के लिए सामान्यतः:
- सेव मेकर
- या मुरुक्कू मशीन
का इस्तेमाल किया जाता है. इससे:
- सेव बराबर आकार में निकलते हैं
- और कुरकुरापन अच्छा आता है.
तलते समय लोग सबसे बड़ी गलती क्या करते हैं?
अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म हो जाए तो:
- सेव ऊपर से जल्दी लाल हो जाते हैं
- लेकिन अंदर कच्चे रह सकते हैं.
इसी वजह से मध्यम आंच सबसे बेहतर मानी जाती है.
मीठे सेव तलने का आसान तरीका
स्टेप-बाय-स्टेप
स्टेप 1
कढ़ाई में तेल गर्म करें.
स्टेप 2
सेव मशीन में तैयार आटा भरें.
स्टेप 3
गोल-गोल घुमाते हुए सीधे तेल में सेव निकालें.
स्टेप 4
हल्का सुनहरा होने तक तलें.
स्टेप 5
अब tissue paper पर निकाल लें. जब सेव ठंडे होते हैं तब उनका कुरकुरापन और बढ़ जाता है.
लोग इसमें इलायची और सौंफ क्यों डालते हैं?
कई पारंपरिक रेसिपियों में:
- इलायची
- और सौंफ
का इस्तेमाल खुशबू बढ़ाने के लिए किया जाता है. इससे:
- देसी मिठास का स्वाद बढ़ता है
- और सेव ज्यादा सुगंधित लगते हैं.
क्या चीनी की जगह सिर्फ गुड़ इस्तेमाल करना बेहतर माना जाता है?
आजकल बहुत से लोग refined sugar कम खाने की कोशिश कर रहे हैं. इसी वजह से:
- गुड़ वाली मिठाइयां
- और देसी नाश्ते
फिर लोकप्रिय हो रहे हैं. कई घरेलू रसोई विशेषज्ञ मानते हैं कि गुड़ से स्वाद ज्यादा पारंपरिक लगता है.
कितने दिन तक सुरक्षित रख सकते हैं?
अगर सेव पूरी तरह ठंडे होने के बाद:
- airtight डिब्बे में रखें
तो इन्हें कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है. नमी आने पर सेव नरम हो सकते हैं.
त्योहारों में क्यों बनाए जाते हैं ये सेव?
कई राज्यों में:
- होली
- दिवाली
- और सर्दियों के मौसम
में मीठे सेव बनाने की परंपरा रही है. कुछ परिवारों में इसे:
- मेहमानों के लिए
- और यात्रा वाले नाश्ते
के रूप में भी तैयार किया जाता है.
सोशल मीडिया पर क्यों वायरल हो रही यह रेसिपी?
आजकल लोग:
- पारंपरिक रेसिपियां
- दादी-नानी के नाश्ते
- और घर का बना खाना
फिर से पसंद करने लगे हैं. इसी वजह से:
- गुड़ सेव
- चकली
- मठरी
- और बेसन स्नैक्स
वाले वीडियो तेजी से वायरल हो रहे हैं.
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सबसे अहम बात क्या है?
अगर आप:
- बाजार जैसे कुरकुरे सेव
- हल्की मिठास वाला देसी नाश्ता
- और चाय के साथ कुछ अलग
बनाना चाहते हैं, तो गुड़-बेसन सेव शानदार विकल्प हो सकते हैं. सही आटा, मध्यम आंच और गुड़ की खुशबू की मदद से घर पर भी बेहद स्वादिष्ट मीठे सेव आसानी से तैयार किए जा सकते हैं.
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