दही से मिनटों में निकालें ढेर सारा सफेद मक्खन! बस भूलकर भी न करें ये एक गलती

आजकल बाजार में मिलने वाले butter में preservatives और artificial ingredients होने का डर रहता है. यही वजह है कि कई लोग घर पर बना ताजा सफेद मक्खन यानी desi makhan खाना ज्यादा पसंद करते हैं. लेकिन अधिकतर लोगों को लगता है कि दही से मक्खन निकालना बहुत मुश्किल और समय लेने वाला काम है.

असल में अगर सही तरीका पता हो, तो कुछ ही मिनटों में ढेर सारा सफेद मक्खन आसानी से निकाला जा सकता है.

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सबसे जरूरी है सही दही चुनना

Homemade butter बनाने के लिए सबसे पहला और जरूरी कदम सही दही का चुनाव है. विशेषज्ञों के अनुसार थोड़ा खट्टा और गाढ़ा दही मक्खन निकालने के लिए सबसे बेहतर माना जाता है. ध्यान रखें:

दही ठंडा होना चाहिए
फ्रिज में रखा दही बेहतर रहता है
ज्यादा पतला दही इस्तेमाल न करें

ठंडा दही इस्तेमाल करने से मक्खन जल्दी और ज्यादा मात्रा में अलग हो सकता है.

दही मथने का सही तरीका

एक बड़े बर्तन में 2-3 कप दही लें और फिर:

hand whisk
blender
या बड़े चम्मच

की मदद से लगातार एक ही दिशा में फेंटना शुरू करें. कुछ मिनट बाद दही का texture बदलने लगता है और fat अलग होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है. कई traditional recipes में mixer या hand blender इस्तेमाल करने की सलाह भी दी जाती है ताकि मक्खन जल्दी इकट्ठा हो सके.

बर्फ वाला पानी करेगा सबसे बड़ा कमाल

मक्खन जल्दी निकालने की सबसे खास ट्रिक है – ice cold water. जब दही अच्छी तरह मथ जाए, तब धीरे-धीरे उसमें आधा या एक कप बर्फ वाला ठंडा पानी डालें. ऐसा करने से दही का fat तेजी से जमने लगता है और सफेद मक्खन ऊपर तैरने लगता है.

कई home cooking experts भी मानते हैं कि cold water या ice cubes डालने से butter separation काफी आसान हो जाता है.

भूलकर भी न करें ये गलती

सबसे बड़ी गलती जो लोग करते हैं, वह है:

normal पानी
या हल्का गर्म पानी

डालना. ऐसा करने से मक्खन पिघल सकता है और सही तरीके से अलग नहीं हो पाता. इसी वजह से कई बार घंटों मेहनत के बाद भी मक्खन नहीं निकलता.

कैसे समझें मक्खन तैयार हो गया?

कुछ देर बाद दही के ऊपर छोटे-छोटे सफेद दाने दिखने लगते हैं. धीरे-धीरे यही दाने एक बड़े मक्खन के गुच्छे में बदल जाते हैं. जब:

ऊपर मक्खन
और नीचे पतली छाछ

अलग दिखाई देने लगे, तो समझ लें कि homemade butter तैयार है.

मक्खन को साफ करना भी जरूरी

मक्खन निकालने के बाद उसे ठंडे पानी से 2-3 बार धोना जरूरी माना जाता है. इससे:

दही का खट्टापन कम होता है
मक्खन ज्यादा समय तक ताजा रहता है
texture ज्यादा smooth बनता है

विशेषज्ञों के अनुसार rinsing करने से homemade butter की shelf life भी बेहतर हो सकती है.

बची हुई छाछ को फेंकें नहीं

मक्खन निकालने के बाद जो पतला पानी बचता है, वही असली छाछ यानी buttermilk होती है. इसमें:

भुना जीरा
काला नमक
हरा धनिया

मिलाकर स्वादिष्ट मसाला छाछ बनाई जा सकती है. गर्मियों में यह शरीर को ठंडक देने और digestion बेहतर करने में मददगार मानी जाती है.

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Homemade Butter क्यों हो रहा फिर से लोकप्रिय?

आजकल कई लोग processed foods से बचने की कोशिश कर रहे हैं. इसी वजह से traditional Indian kitchen methods फिर से लोकप्रिय हो रहे हैं. घर का बना सफेद मक्खन: